SATUMEDIA.ID – Pindang ikan mas menjadi salah satu pilihan menu rumahan yang menggugah selera. Perpaduan ikan mas yang lembut, kuah berbumbu yang gurih, serta sentuhan manis dari kecap dan gula merah membuat hidangan khas Sunda ini cocok disantap bersama nasi putih hangat.
Meski menggunakan beragam bumbu, cara membuat pindang ikan mas terbilang praktis. Bumbu-bumbunya cukup diiris, kemudian dimasak bersama ikan hingga meresap. Proses memasaknya membutuhkan waktu sekitar satu jam, mulai dari menyiapkan bahan hingga hidangan siap disajikan.
Sebelum mencoba resepnya, perlu diketahui bahwa istilah pindang tidak merujuk pada satu jenis ikan. Pindang juga dikenal sebagai teknik pengolahan dan pengawetan ikan melalui proses perebusan dengan garam.
Di Jawa Barat, pengolahan ikan pindang secara tradisional telah lama berkembang di sejumlah wilayah pesisir, seperti Karawang, Cirebon, Subang, dan Indramayu.
Selain itu, masyarakat Sunda mengenal pindang gunung, yakni hidangan berkuah berbahan ikan dan rempah yang berasal dari kawasan Priangan Timur, khususnya wilayah Ciamis dan Pangandaran. Hidangan ini memiliki cita rasa segar dengan penggunaan bumbu lokal, seperti honje atau kecombrang.
Adapun pindang ikan mas dalam resep berikut menawarkan perpaduan rasa gurih dan manis dengan kuah berbumbu yang meresap hingga ke daging ikan. Tingkat kemanisannya dapat disesuaikan dengan selera keluarga.
Resep Pindang Ikan Mas Khas Sunda
Waktu memasak: sekitar 1 jam
Porsi: 4–6 orang
Bahan-bahan
1 kg ikan mas, sekitar 5–6 ekor, bersihkan
Garam secukupnya untuk melumuri ikan
1 ruas kunyit, iris tipis
6 siung bawang merah, iris
4 siung bawang putih berukuran besar, iris
2 ruas lengkuas, iris tipis
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun salam
8 butir cabai rawit atau sesuai selera
1 batang daun bawang, iris kasar (opsional)
2 sendok makan gula pasir
5 sendok makan kecap manis
50 gram gula merah
1 sendok teh kaldu bubuk
Garam secukupnya
1–2 liter air
Cara membuat pindang ikan mas
1. Bersihkan dan bumbui ikan
Bersihkan ikan mas dari sisik dan isi perutnya, lalu cuci hingga bersih. Lumuri ikan dengan garam secukupnya dan sisihkan.
2. Susun ikan bersama bumbu
Siapkan panci, kemudian masukkan ikan mas bersama irisan kunyit, bawang merah, bawang putih, dan lengkuas. Tambahkan serai yang telah dimemarkan serta daun salam.
Masukkan gula pasir, gula merah, kecap manis, kaldu bubuk, garam, dan air. Atur jumlah air sesuai kebutuhan, dengan memastikan ikan dapat matang dan bumbu meresap.
3. Masak hingga bumbu meresap
Nyalakan kompor dengan api kecil. Biarkan ikan dimasak perlahan agar bumbu meresap ke dalam daging.
Selama proses memasak, hindari terlalu sering membolak-balik ikan karena dagingnya mudah hancur. Jika kuah mulai menyusut sementara ikan belum matang, tambahkan sedikit air.
4. Balik ikan saat kuah mulai menyusut
Ketika kuah mulai berkurang, balik ikan secara perlahan agar kedua sisinya matang merata. Lakukan dengan hati-hati supaya ikan tetap utuh saat disajikan.
Sesuaikan penambahan gula merah dan kecap manis jika menginginkan rasa yang lebih manis serta warna kuah yang lebih cokelat.
5. Tambahkan cabai dan daun bawang
Menjelang matang, masukkan cabai rawit dan irisan daun bawang. Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
Biarkan masakan mendidih perlahan hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Pastikan kuah tidak sampai habis agar pindang ikan mas tetap memiliki kuah untuk disantap bersama nasi.
6. Koreksi rasa dan sajikan
Cicipi kuahnya untuk memastikan perpaduan rasa manis, gurih, dan asinnya sudah sesuai selera. Jika sudah matang, angkat pindang ikan mas dan sajikan selagi hangat.
Pindang ikan mas siap menemani makan siang atau makan malam bersama keluarga. Agar semakin nikmat, sajikan bersama nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal sesuai selera.
Kelezatan pindang ikan mas tidak hanya bergantung pada bumbu, tetapi juga pada kesegaran bahan utamanya. Karena itu, perhatikan beberapa hal berikut saat membeli ikan mas:
Mata: Pilih ikan dengan mata jernih, mengilap, dan sedikit cembung.
Insang: Pastikan insang berwarna merah segar, bukan kecokelatan atau pucat.
Tekstur daging: Daging ikan terasa kenyal dan kembali ke bentuk semula ketika ditekan perlahan.
Kulit dan sisik: Pilih ikan dengan kulit tampak segar dan sisik melekat kuat.
Aroma: Ikan segar memiliki aroma khas air tawar yang ringan, bukan bau busuk atau amis menyengat.
Dengan memilih ikan yang segar dan memasaknya menggunakan api kecil, pindang ikan mas dapat menghasilkan daging yang lembut serta bumbu yang meresap sempurna.
Resep ini bisa menjadi alternatif menu rumahan yang sederhana, tetapi kaya rasa. Tak perlu teknik memasak yang rumit, cukup siapkan ikan mas segar, bumbu iris, dan sedikit kesabaran untuk menghasilkan hidangan lezat yang cocok dinikmati bersama keluarga.*